ร้าน เป็ดทะยานฟ้า
ลิ้มรสอาหารจีน 2 สไตล์แท้ๆ แต่ไม่ต้องไปไกลถึงต้นตำรับที่ร้าน เป็ดทะยานฟ้า และ Silver Wave ที่มีเมนูให้เลือกเอาใจคนชอบอาหารจีนแบบจัดเต็ม
อร่อยเด็ดที่..เป็ดทะยานฟ้า
เฟยหยา (Fei Ya) หรือเป็ดทะยานฟ้า เป็นชื่อห้องอาหารจีนของโรงแรมเรเนซองส์ กรุงเทพฯ มีที่มาจากลักษณะเด่นของเมนูอาหารจีนที่มีเมนูอาหารจากเป็ดให้คุณเลือกสรรมากกว่า 30 แบบ แถม “เป็ด” ยังถือเป็นอาหารมงคลของคนจีนอีกด้วย
เฟยหยาผสมผสานระหว่างความเป็นจีนดั้งเดิมกับจีนโมเดิร์นเอาไว้อย่างลงตัว โดยเฉพาะเมนูอาหารที่มีให้เลือกทั้งอาหารจีนดั้งเดิมจากแต่ละภูมิภาค และอาหารจีนโมเดิร์นที่หน้าตาแปลกกว่าอาหารจีนทั่วไป โดยฝีมือของเชฟเหลียง ชิง ฮอย ชาวสิงคโปร์ ขณะที่การตกแต่งได้นำความเป็นตะวันตกผสมเข้ากับความเป็นจีน เริ่มต้นที่ประตูไม้และห้องรับแขกตามอย่างจีนแท้ ส่วนภายในโซนไดนิงซ่อนความเป็นตะวันตกไว้ในรูปแบบของเลาน์จแบบเซี่ยงไฮ้ผสมกับลอนดอน มีโคมไฟทรงทันสมัยที่ปิดทองไว้ภายในช่วยสื่อถึงความมั่งคั่งแบบจีน
...
หากมาเฟยหยาแล้วไม่ได้ชิมเมนูเป็ดก็เรียกว่ามาไม่ถึง โดยเฉพาะเป็ดปักกิ่งเฟยหยาที่มีความพิเศษตรงวิธีการอบซึ่งใช้ไม้ลิ้นจี่ช่วยเพิ่มความหอม เคียงด้วยเครื่องเคียงหน้าตาแปลก คือ ลิ้นจี่อบแห้งและกระเทียมสับ ทำให้กลิ่นหอมและรสหวานอมเปรี้ยวของลิ้นจี่เพิ่มรสชาติแปลกใหม่ให้กับเป็ดปักกิ่ง หลังจากเลาะเอาหนังกรุบกรอบออกไปแล้ว ก็สามารถนำไปปรุงเป็นอาหารจานอื่นได้อีก 2 จาน ได้แก่ เมี่ยง ข้าวผัดเนื้อเป็ดและกานาฉ่าย เนื้อเป็ดผัดเกลือพริกไทยและกระเทียมกรอบ ซุปเนื้อเป็ดบ๊วยเค็มมะเขือเทศ และเนื้อเป็ดผัดซอสพริกขิง
ใครชอบซุปเขาก็มีเมนูพิเศษแนะนำ ซุปเกี๊ยวกุ้งเทียนจา เป็นซุปสีเหลืองที่ใช้เครื่องเทศจีนผสมกับน้ำสต๊อกเป็ดและไก่ และที่พลาดไม่ได้ก็คือติ่มซำ โดยเฉพาะช่วงนี้มีโปรโมชัน All You Can Eat ราคา 588 บาทรวมเครื่องดื่ม ก็ยิ่งคุ้มค่าทั้งความอร่อยและราคา โดยเฉพาะเปาะเปี๊ยะทอดสอดไส้กุ้งและมะม่วงสุก เผือกทอดเนื้อเป็ด เกี๊ยวซอสเสฉวน ขนมจีบปู และฮะเก๋ากุ้งกังป๋วย ที่นับเป็นเมนูจานเด่น
ที่สำคัญเฟยหยายังมีบริการ Tea Ceremony ชงชาตามตำรับโบราณ ซึ่งมีใบชาให้เลือกชิมถึง 30 ชนิดเลยทีเดียว
อาหารจีนต้นตำรับกวางตุ้งที่ Silver Waves
ซิลเวอร์เวฟ (Silver Waves) หรือคลื่นสีเงิน สื่อถึงความต่อเนื่องไม่มีสิ้นสุด เป็นส่วนหนึ่งของเรื่องราวจากสายน้ำของโรงแรมฯ ด้วยที่ตั้งอยู่ชิดติดกับแม่น้ำเจ้าพระยา ห้องอาหารทั้งหมดจึงถูกตั้งชื่อที่มีความหมายถึงสายน้ำ ซิลเวอร์เวฟตกแต่งในดีไซน์โมเดิร์น โดยนำเอาความหมายของสายน้ำและสีเงินเป็นตัวสร้างอารมณ์ความรู้สึกที่สื่อถึงความเป็นซิลเวอร์เวฟ เช่น เก้าอี้สีน้ำเงินลายคลื่นน้ำ พรมสีน้ำเงินรูปการการกระจายของน้ำ และม่านไหมสีเงินที่เคลื่อนไหวคล้ายคลื่น นอกจากนี้ยังใส่ความเป็นจีนสมัยใหม่ไว้กับเครื่องลายครามแบบป๊อปอาร์ตและฉากกั้นสีขาวคล้ายหน้าต่างบ้านคนจีน ที่สำคัญทิวทัศน์ของห้องอาหารยังสามารถเห็นโค้งน้ำของเจ้าพระยาที่สวยงามมาก
...
ในวันนี้ “เชฟฉ่ง” นิธิวัฒน์ เจริญทั้งวิทยา เชฟชาวฮ่องกงของซิลเวอร์เวฟได้แนะนำเมนูอาหารจานเด่นของห้องอาหารจีนนี้ให้ชิมหลากหลายเมนู เริ่มที่เมนูติ่มซำ All You Can Eat ที่มีความพิเศษตรงที่สามารถสั่งซุปและขนมหวานได้ไม่อั้นเท่าที่ต้องการ ซึ่งปกติที่อื่นจะให้เลือกเพียงหนึ่งอย่าง ติ่มซำยอดนิยมก็เช่นก้ามปูนึ่งซอสผงกะหรี่ เกี๊ยวหอยเชลล์ ลูกชิ้นกุ้งหอยเชลล์และบรอกโคลีนึ่งซอสเอ็กซ์โอ เกี๊ยวกุ้งกังป๋วย และซาลาเปานมสด
ส่วนเมนู A la Carte จานที่เด่นที่สุดต้องยกให้เป็ดย่างหนังกรอบ ซึ่งผ่านการหมักและตากผึ่งลม 1 วันเต็ม เพื่อให้หนังด้านนอกกรอบและเนื้อในยังชุ่มน้ำนุ่มละมุนลิ้น จานต่อมาเป็นซี่โครงหมูทอดซอสฮ่องกง จานนี้คล้ายกับผัดเปรี้ยวหวาน แต่เนื้อหมูนุ่มจนแทบละลาย อีกเมนูที่นุ่มละมุนไม่แพ้กัน ซี่โครงลูกวัวทอดพริกเกลือ และเมนูอาหารทะเลตำรับกวางตุ้ง หอยสังข์แป๊ะซะ เนื้อหอยนึ่งแล่บางๆ กินกับน้ำจิ้มกะปิที่ผสมเหล้าจีนก็อร่อยแปลกใหม่ ที่สำคัญที่นี่ยังมีเซ็ตเมนูสำหรับโต๊ะจีนให้คุณเลือกสรรสำหรับเลี้ยงฉลองในงานสำคัญๆ ให้เลือกหลากหลายราคา.
ข้อมูล : นิตยสาร Gourmet&Cuisine
...