สาวสวย (?) รักการโซ้ยอย่าง 'เจ๊แซบ' กว่าจะตักขนมน้ำกะทิใส่ปากแต่ละที ต้องคิดแล้วคิดอีก ต้องเลือกเฟ้นเฉพาะของอร่อย ของดี กินแต่ละทีต้องอร่อยคุ้มกับน้ำหนัก และคอเลสเทอรอลที่พร้อมจะพุ่งขึ้นในทุกขณะ แต่ถ้าเป็นร้าน "ขนมหวานป้าปรางค์" ที่หัวหิน เจ๊แซบกินแบบไม่ต้องยั้งคิด ด้วยความหลากหลายละลานตาของขนมไทยนานา ชนิดที่อยู่ในหม้อเรียงรายอยู่หน้าร้าน และกลิ่น หอมอันแสนยั่วยวนใจ แค่เข้าใกล้ก็คันปาก อยากจะหม่ำ เรื่องน้ำหนักตัวเอาไว้ทีหลัง ค่อยกลับมาออกกำลังกายที่กรุงเทพฯ (ฮา)
"ร้านเปิดมาได้ 60 ปี พี่เป็นรุ่นที่ 3 เริ่มจากคุณยาย มาคุณแม่ แล้วพี่ก็มาดูแลต่อได้ 20 ปีแล้วนะ สูตรขนมทั้งหมดเป็นของยาย พอมาถึงรุ่นแม่ก็มีการปรับสูตรนิดหน่อย ไม่มาก พอมาถึงรุ่นพี่ ที่ต้องปรับเลยคือความหวาน เพราะเดี๋ยวนี้คนไม่ค่อยชอบ ทานหวาน เริ่มรักษาสุขภาพกันมากขึ้น พี่ก็จะลดน้ำตาลค่ะ แต่ ว่ากรรมวิธีที่เป็นแบบโบราณทั้งหมด
เราก็ยังคงไว้ เหมือนเดิม" พี่แอ๋ว ลูกสาวป้าปรางค์ สละเวลาจากในครัวมาบอกเล่าความเป็นมาของความหวานระดับตำนานของหัวหิน
...
"ขนมหวานป้าปรางค์" ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าขายขนมแน่นอน แต่เป็นขนมหม้อๆเท่านั้น ทุกอย่างทำสด ทานสด วันต่อวัน หมดแล้วหมดกัน ถ้ามาไม่ทันรอหม่ำวันต่อไป
ในแต่ละวันพี่แอ๋วจะทำขนมประมาณ 10 กว่าอย่าง มาตรฐานที่ต้องมีทุกวันคือ ขนมโค ข้าวฟ่าง ข้าวเหนียวเปียก ข้าวเหนียวถั่วดำ กล้วยบวชชี ส่วนปลากริมไข่เต่าจะทำสลับกับฟักทองแกงบวด และเต้าส่วน
นอกจากนั้นก็จะเป็นขนมตามฤดูกาล แล้วแต่ว่าเป็นหน้าอะไร เช่น ข้าวเหนียวทุเรียน หรือข้าวเหนียวเปียกลำไย ใครรักชอบอยากลองหม่ำรายการไหนโทร.ถามได้ จะได้ไม่ต้องมาเก้อ
สำหรับ "เจ๊แซบ" แอบเทใจทั้งดวงให้กับ "กล้วยบวชชี" เมนูง่ายๆ ที่อร่อยได้อย่างมหัศจรรย์ พี่แอ๋วใช้กล้วยน้ำว้าจากในสวน ปลูกเอง ดูแลเอง เก็บเอง เป็นกล้วยแก่จัดเกือบสุกคาต้นไม่ต้องมาบ่มเพิ่ม เนื้อกล้วยจะเหนียวหนึบ เคี้ยวอร่อย พี่แอ๋วจะคัดกล้วยขนาดกำลังดี สุกกำลังพอเหมาะ นำมาต้มจนสุก แต่ต้องคอยดูไม่ให้เนื้อเละเกินไป จากนั้นค่อยทำน้ำกะทิ
น้ำกะทิของร้านนี้ การันตีความสด ใหม่ พี่แอ๋วสั่งมะพร้าวแก่จากตลาดมาคั้นเองทุกเช้า กะทิสำหรับทำกล้วยบวชชีจะมีสามรสคือ หวาน เค็ม และมัน พี่แอ๋วใส่น้ำตาลทรายขาว และเกลือเล็กน้อย กะทิไม่ข้นจัด หวาน มัน กำลังพอเหมาะ กินกับกล้วยสุดแสนจะพอดี พี่แอ๋วทำกล้วยบวชชีวันละแค่หม้อครึ่ง มาช้าอาจจะหมด อดหม่ำ
อีกหนึ่งเมนูคู่ร้านมีมานาน และหาทานยากเต็มที "ขนมโค" หน้าตาอาจจะไม่คุ้นชินสำหรับนักกินรุ่นใหม่ขนมโคเป็นขนมโบราณ รสชาติหวานๆ มันๆ ลักษณะเหมือนขนมใส่ไส้ที่ใส่ อยู่ในน้ำกะทิพอขลุกขลิก
ตัวแป้งทำจากแป้งข้าวเหนียว ผสมกับแป้งข้าวเจ้า นำมาผสมน้ำและนวดเข้าด้วยกันจนเนื้อแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวไม่ต้องเหนียวมาก พักแป้งไว้ จากนั้นมาทำตัวไส้โดยใช้มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้น กวนกับน้ำตาลแดง ปั้นเป็นก้อน นำไปอบให้ได้กลิ่นหอมพิเศษตามตำรับของคุณยาย พี่แอ๋วขอสงวนสิทธิ์เก็บขั้นตอนการอบไส้ ไว้เป็นความลับประจำตระกูล ไม่สามารถเผยแพร่ ณ ที่นี้ได้ (หุหุ)
เมื่อได้แป้งและไส้แล้ว นำทั้งสองส่วนมารวมกัน โดยใช้แป้งห่อไส้ไว้และปั้นเป็นลูกกลมๆ นำไปต้มกับน้ำเดือดแค่พอให้แป้งสุก จากนั้นทำน้ำกะทิแยกไว้ กะทิของขนมโคจะไม่ หวานจัด ออกเค็มๆมันๆ หม่ำกับตัวแป้งที่มีไส้ รสหวานๆหอมๆของมะพร้าวเส้นกวน ทำให้รสชาติกลมกล่อมลงตัว
...
เมนูต่อมาถึงจะหน้าตาบ้านๆ แต่ไม่ควรพลาด "ข้าวเหนียวเปียก" พี่แอ๋วใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูอายุกลางๆ ไม่อ่อน ไม่แก่ เกินไป นำมาล้างให้สะอาด ล้างแล้ว ล้างอีก จนแน่ใจว่าสะอาดปราศจากสิ่งปะปน ค่อยนำมากวนในกระทะ ตั้งไฟกลาง กวนจนใกล้จะสุก ใส่เครื่องที่ต้องการ เช่น เผือก ข้าวโพด ลำไย พี่แอ๋วจะทำสลับสับเปลี่ยนกันไป ไม่ให้เบื่อ หลังจากเปียกข้าวเหนียวจนสุกได้ที่ ค่อยเติมน้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพดเล็กน้อยพอให้ข้าวเหนียวจับตัว จากนั้นยกลงจากเตา นำมาแช่ไว้ในกะละมังใส่น้ำให้ความร้อนคลายออกมา ข้าวเหนียวจะสุกคงตัว ไม่เละบานจนเกินไป
ปิดท้ายด้วย "ข้าวเหนียวถั่วดำ" ของดีที่หลายคนอาจจะมองข้ามเพราะคิดว่าธรรมดาเกินไป แต่ด้วยความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ทำให้รายการง่ายๆกลายเป็นรายการฮิตติดอกติดใจขาประจำหลายคนที่หลงใหลในความมันของถั่วดำ พี่แอ๋วใช้ถั่วดำเม็ดโตคัดอย่างดี ล้างและแช่น้ำก่อนจะนำไปต้มให้ได้ที่ พี่แอ๋วใช้ไฟไม่แรงมาก และต้องนั่งเฝ้าอยู่หน้าเตา คอยคนและเติมน้ำอยู่เป็นระยะๆ เพื่อให้ได้ถั่วดำเม็ดนุ่มเคี้ยวมันแล้วค่อยนำไปต้มกับน้ำกะทิ หม่ำกับข้าวเหนียวเขี้ยวงูที่นึ่งอย่างดี รสชาติเวรี่...เวรี่...กู๊ด!!
...
พลพรรคนักหม่ำของหวานในแบบไทยๆ ที่อยากลองของดีประจำหัวหิน ถ้าขับรถมุ่งมา ที่เส้นหลักเพชรเกษม วิ่งเข้ามาในตัวเมือง เจอแยกไฟแดง เลี้ยวซ้ายเข้าซอยหัวหิน 55 ตรงไปประมาณ 50 เมตร จะเห็นร้านอยู่ทางขวามือ "ขนมหวานป้าปรางค์" เปิดทุกวัน ตั้งแต่ 11 โมง ถึงบ่ายโมงกว่าๆ เจ๊แซบแนะนำให้มาแต่เช้า เพราะร้านนี้มาเร็ว หมดเร็ว!
ใครที่อยากสั่งเป็นหม้อ กรุณาโทร.สั่งล่วงหน้า 2-3 วัน เผื่อเวลาวิ่งหาวัตถุดิบ เบอร์โทร. 0-3251-2611 และ 08-1794-2070 สองเบอร์นี้...การันตีความหวาน !!
เจ๊แซบ หัวเขียว