จากปลายจวักของหนุ่มแมนพงษ์ ที่บอกว่าสูตรของการทำแกะอบให้มีกลิ่นสาบนั้น ได้รับถ่ายทอดมาจากครอบครัว...
การจะทานเนื้อแกะให้ได้รสชาตินั้น ผู้ที่สันทัดบอกว่า จะต้องมีกลิ่นสาบของแกะติดอยู่ด้วย เพราะไม่เช่นนั้นก็ไม่ต่างจากทานเนื้อวัวนั่นเอง
คุณแมนพงษ์ เสนาณรงค์ ลูกชายคนเล็กสุดของท่านผู้หญิงนวลผ่อง เสนาณรงค์ ซึ่งเป็นอีกหนึ่งครอบครัวที่ชอบรับประทานเนื้อแกะกันทั้งบ้านเลย และขาแกะอบสูตรนี้ คุณแมนบอกว่า เป็นสูตรของคุณแม่ที่ทำให้ลูกๆรับประทานมาตั้งแต่เด็กๆ แต่คุณแม่จะไม่ใช้ ตัวช่วย (ใบโรสแมรี่) ดับกลิ่นสาบแกะ เพราะคุณแม่บอกว่า ถ้าทานแกะแล้วไม่ได้กลิ่นสาบแกะอยู่เลย ก็เหมือนไม่ได้ทานเนื้อแกะละซิ
ครอบครัวคุณแมนได้ชื่อว่ามีฝีมือในการทำอาหารกันทุกคน ตั้งแต่คุณยาย (ท่านผู้หญิงแผ้ว สนิทวงศ์เสนี) บรมครูด้านนาฏศิลป์ ซึ่งมีฝีมือเลื่องชื่อในการทำข้าวแช่ ส่วนคุณแม่ (ท่านผู้หญิงนวลผ่อง) ก็มีฝีมือในการปรุงอาหารฝรั่ง ซึ่งตกทอดมาถึงลูกๆด้วยทุกคน คุณแมนยังเล่าด้วยว่า คุณแม่จะไม่ค่อยชอบให้ลูกชายเข้าครัวทำอาหารนักหรอก เพราะกลัวว่าจะกลายเพศ จะเรียกใช้ก็ต่อเมื่อต้องการแรงงานนวดแป้งทำพิซซ่า นอกจากนี้ น้องชายของคุณพ่อ คือคุณอาวิมล ซึ่งเป็นนายทหารอากาศที่มีชื่อมากในการทำอาหาร โดยทำ catering เป็นเจ้าแรกของเมืองไทย และมีเมนูแปลกๆให้เป็นที่รู้จักกันมาถึงปัจจุบัน อย่างเช่น แกงจืดลูกรอก เป็นต้น
คุณแมนเล่าต่ออีกว่า เขาก็เพิ่งจะมีโอกาสได้ พิสูจน์ฝีมือตัวเองก็ตอนที่ไปเรียนอยู่เมืองนอก และนับ แต่มาอยู่ในตำแหน่งกรรมการผู้จัดการ บริษัทหลักทรัพย์ ไทยพาณิชย์ จำกัด ทำให้ไม่มีเวลาได้เข้าครัวเลย ก็ได้ แต่ยกสูตรอาหารจานเดี่ยวที่ทำทานเอง ให้ภริยาไปทำขายที่ร้านก๋วยเตี๋ยวบ้านแม่ยาย ในซอยแจ้งวัฒนะ 4 อยู่ขณะนี้ 
สำหรับเครื่องปรุงขาแกะอบ : ขาแกะ 1 ขา/กระเทียม 10–15 กลีบ/ใบโรส-แมรี่สด 1-2 ช่อ/เกลือ/พริกไทยดำเม็ดบุบพอแตก/น้ำมันมะกอก.....วิธีทำ 1) ล้างขาแกะให้สะอาด ใช้มีดปลายแหลมจิ้มลึกๆให้ทั่วขาแกะ 2) นำกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งเม็ด และใบโรสแมรี่สด ยัดเข้าไปตามรอยที่จิ้มให้ทั่วทั้งขาแกะ 3) ทาน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยดำบุบให้ทั่วขาแกะ แล้วหมักทิ้งไว้ 1 ชม. 4) นำขาแกะเข้าอบความร้อน 180 ํC ประมาณ 11/2 ชม. และคอยกลับข้างทุกๆครึ่งชั่วโมง
น้ำเกรวี ส่วน ผสมมี หอมใหญ่สับละเอียด 1 ถ้วยตวง/เนยเค็ม 1/4 ก้อน/ซุปเนื้อก้อน 1 ก้อน/เกลือ–พริกไทยดำ/แป้งข้าวโพด 2 ชต./ครีมสด หรือวิปปิ้งครีม (ถ้าชอบ)/บรั่นดี 1 ชต. ....วิธีทำ นำน้ำมันที่อบแกะมาผัดกับหอมใหญ่จนเหลือง เติมเนยและผัดต่อจนหอม จึงใส่บรั่นดี จากนั้นค่อยๆใส่แป้งข้าวโพด (ไม่ต้องผสมน้ำ) กับส่วนผสมอื่นๆลงผัดจนเข้ากัน และคอยยีไม่ให้แป้งจับตัวเป็นลูก จากนั้นค่อยๆเติมครีมสดลงผสม หากไม่ต้องการให้เกรวีมัน ใส่น้ำเปล่าแทนก็ได้ หรือจะใส่ทั้งสองอย่างก็ได้ แล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆจนข้น ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และซุปก้อน เสิร์ฟพร้อมขาแกะอบ
ขาแกะอบต้องเสิร์ฟพร้อมกับ มิ้นต์ซอส ซึ่งมีส่วนผสมดังนี้ : ใบสะระแหน่ 1 กำ/น้ำส้ม Red Wine Vinegar/น้ำตาลทราย 2 ชต. ...วิธีทำ เด็ดสะระแหน่เอาแต่ใบแล้วสับให้ละเอียดมากๆ จากนั้นละลายน้ำตาลกับน้ำ และ Red Wine Vinegar ให้น้ำตาลละลายจนหมด โดยไม่ต้องตั้งไฟ แล้วเติมใบสะระแหน่สับลงผสม คนให้เข้ากัน ถ้าต้องการมิ้นต์ ซอสแบบเป็นวุ้นๆ ก็ใช้แผ่นวุ้นชนิดไม่มีรสละลายในน้ำร้อน แล้วเติมน้ำตาลลงไปด้วย ให้แผ่นวุ้นและน้ำตาลละลายจนหมด ทิ้งไว้ให้เย็น จึงเติมน้ำส้มสายชู และใบสะระแหน่สับละเอียด
นอกจากนี้ ยังมีมันบด และ ผักโขมอบชีส ซึ่งมีวิธีทำดังนี้ ให้นำผักโขมมาสับหยาบๆ ลวกน้ำร้อนให้สุก แล้วบีบน้ำออกจนหมด จากนั้นเอาเนยตั้งไฟ ผัดกับกระเทียมหรือหอมใหญ่สับละเอียด จนส่งกลิ่นหอมจึงใส่ผักโขมลงผัดให้เข้ากัน ใส่ครีมสด (ถ้าชอบ) และปรุงรสด้วยเกลือ ตักใส่ภาชนะเพื่อเข้าอบ โดยเกลี่ยผักโขมให้ทั่วและหนาประมาณ 1/2 นิ้ว แล้วเอาเนยมอส–ซาเรลลา กับพาร์เมซาน ชีส โรยบนผักโขมให้ทั่วอีกทีหนึ่ง แล้วนำเข้าอบไฟบนประมาณ 180 ํC ประมาณ 10 นาที เพื่อให้เนยเหลืองเกรียม.
ทีมข่าวสตรี
...