นาทีนี้ ใครๆ ก็ต่างพูดถึง 'ร้านเจ๊ไฝ' ร้านอาหารเจ้าดังย่านประตูผี เพราะร้านนี้ถูกคัดเลือกให้ได้รับมิชลินสตาร์ 1 ดาว การันตีความอร่อยอย่างมีคุณภาพของอาหารในร้าน งานนี้ผู้คนก็แห่ไปชิมร้านเจ๊ไฝกันอย่างเนืองแน่น เป็นกระแสร้อนแรงในโซเชียลในวงการอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจ
ไทยรัฐออนไลน์ จะพาไปเปิดประวัติ ‘เจ๊ไฝ’ กับเมนูเด็ดของร้านเจ๊ไฝกันซะหน่อย หลายคนสงสัยว่าร้านนี้ทำไมถึงคว้าดาวมิชลินมาได้? บ้างก็บอกว่าราคาแพงเว่อร์ บ้างก็บอกว่ารสชาติอร่อยคุ้มราคา อะ...เดี๋ยวจะพาไปรู้จักเจ๊แกให้มากขึ้น
ตามมา...
1. "เจ๊ไฝ" หรือ เปีย-สุภิญญา จันสุตะ อายุ 72 ปี เป็นเจ้าของร้านอาหารริมทางที่อยู่คู่ย่านประตูผีมานาน 35 ปีแล้ว เปิดกิจการร้านนี้มาด้วยลำแข้งของตัวเอง ทุกวันนี้เจ๊แกยังรับตำแหน่งเป็นหัวหน้าแม่ครัว ปรุงอาหารทุกจานด้วยตัวเอง
![](https://static.thairath.co.th/media/PZnhTOtr5D3rd9ocKlmvR2wKAKxSz7lIrZYpaQxFFFYMPAh.jpg)
2. เจ๊ไฝ มีฝีมือการทำอาหารที่เป็นที่กล่าวขวัญของนักชิมทุกรุ่นทุกสมัย โดยมีเอกลักษณ์คือ การใช้เตาถ่าน 2 เตาในครัวเปิดขนาดเล็ก ตั้งอยู่ข้างๆ ร้าน เพื่อปรุงอาหารทุกจาน ซึ่งเจ๊ไฝก็ยังคงใช้เตาถ่านมาจนถึงทุกวันนี้ไม่เปลี่ยนแปลง แถมลูกค้าก็ยังสามารถชมขั้นตอนการทำได้ด้วย
...
![](https://static.thairath.co.th/media/Dtbezn3nNUxytg04OMBJf6TZprSsvcdy5JumrrVpVDA4ia.jpg)
3. เจ๊ไฝ จบแค่เพียงประถมศึกษาปีที่ 4 แล้วไปเรียนต่อทางด้านตัดเย็บเสื้อ หลังเรียนจบเจ๊ไฝไปสมัครเป็นลูกจ้างร้านตัดเสื้ออยู่หลายปี แต่ก็ไม่ค่อยประสบความสำเร็จเท่าไร เพราะช่วงนั้นเริ่มมีเสื้อผ้าสำเร็จรูปเข้ามาขายในไทยเยอะ ลูกค้าก็ไม่ค่อยมาสั่งตัดเหมือนเดิม ไปๆ มาๆ เจ๊ไฝเลยกลับมาช่วยที่บ้านขายก๋วยเตี๋ยว และในที่สุดก็ได้เปิดร้านอาหารของตัวเองขึ้นมา และโด่งดังมาจนถึงทุกวันนี้
![](https://static.thairath.co.th/media/PZnhTOtr5D3rd9ocKlmvR2wKAKxSz7lIrH6mad2VPJzBO3x.jpg)
4. ล่าสุด เมื่อวันที่ 6 ธ.ค. 2560 ที่ผ่านมา ร้านเจ๊ไฝถูกคัดเลือกจาก "มิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯ" ซึ่งเป็นหนังสือแนะนำสุดยอดอาหารเลิศรสในไทยเล่มแรก ให้ได้รับรางวัล 1 ดาว มิชลินสตาร์
หลายคนงงว่า ทำไมร้านเจ๊ไฝถึงได้ดาวมิชลิน? คำตอบคือ เนื่องจากร้านเจ๊ไฝเป็นร้านอาหารที่อร่อยมาก เมื่อเทียบกับร้านอาหารประเภทเดียวกัน ถือเป็น 1 ใน 52 ร้านอาหารของไทยที่ผ่านการคัดเลือกในครั้งนี้
![](https://static.thairath.co.th/media/PZnhTOtr5D3rd9ocKlmvR2wKAKxSz7lIrNYxdZCLE6UtBsM.jpg)
5. นอกจากนี้ ร้านเจ๊ไฝ ยังผ่านคุณสมบัติในการคัดเลือกครบทั้ง 5 ข้อ ได้แก่ คุณภาพของส่วนผสม, ทักษะในการปรุงอาหาร, การผสมผสานของรสชาติ และระดับความคิดสร้างสรรค์, คุณค่าของราคาอาหาร และความมีมาตรฐานคงที่ของคุณภาพอาหาร
6. สำหรับเมนูเด็ดร้านเจ๊ไฝอย่าง ‘ไข่เจียวปู’ ที่กำลังเป็นกระแสตอนนี้ว่าเจ๊ไฝมีการขึ้นราคาอาหารหลังได้รับดาวมิชลินหรือเปล่า? เจ๊แกก็ออกมาชี้แจงแล้วนะ ว่าราคาไข่เจียวปูของทางร้าน ขายอยู่จานละ 800-1,000 บาท ขายราคานี้มาตั้งแต่ไหนแต่ไร ก่อนที่จะได้รับดาวมิชลินซะอีก เคลียร์ดราม่าไปแบบสวยๆ
![](https://static.thairath.co.th/media/Dtbezn3nNUxytg04OMBJf6TZprSsvcdyUWQ9rm24usNFWC.jpg)
...
7. อีกอย่างที่ทำให้ไข่เจียวปูร้านเจ๊ไฝแพงเว่อร์วัง นั่นอาจจะเป็นเพราะว่า เจ๊แกเลือกใช้เนื้อกรรเชียงปูล้วน เนื้อแน่นๆ สดๆ ให้เยอะถึง 300 กรัม ทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด แถมมีเทคนิคพิเศษที่ร้านอื่นเลียนแบบไม่ได้ นั่นคือ การทอดไข่ให้ฟู ให้ความร้อนสม่ำเสมอ ใช้ตะหลิวกดและทำให้ไข่ม้วนเป็นรูป ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีต่อจาน เทคนิคแบบนี้ทำยากนะเออ!
![](https://static.thairath.co.th/media/Dtbezn3nNUxytg04OMBJf6TZprSsvcdyzKOoIGmbfncyjJ.jpg)
8. นอกจากไข่เจียวปูในตำนานแล้ว ร้านเจ๊ไฝก็ยังมีเมนูอื่นๆ ที่อร่อยเด็ด เลือกซีฟู้ดสดใหม่ เนื้อแน่น เด้ง ไซส์ใหญ่พิเศษ ถ้าไปทานอาหารร้านเจ๊ไฝ เราขอแนะนำเมนูโด่งดังให้ลอง เช่น ปูผัดผงกะหรี่, ราดหน้าทะเล, ผัดขี้เมาทะเล, กุ้งทอดกระเทียม, โจ๊กแห้ง เป็นต้น
9. ในแต่ละวัน เจ๊ไฝทุ่มเทให้กับการปรุงอาหารทุกจาน เพื่อเสิร์ฟของดีที่สุดให้ลูกค้า ต้องยืนหน้าเตาถ่าน และน้ำมันที่เดือดร้อนๆ ตลอดทั้งวัน วันละ 10 ชั่วโมง
![](https://static.thairath.co.th/media/Dtbezn3nNUxytg04OMBJf6TZprSsvcdyZT5W8u8GkkjKmV.jpg)
...
![](https://static.thairath.co.th/media/Dtbezn3nNUxytg04OMBJf6TZprSsvcdynHJxnPFtcWY5zS.jpg)
10. ราคาอาหารของร้านเจ๊ไฝ เริ่มที่ 200 บาท ไปจนถึงเมนูพิเศษสุดอลังการอย่าง ‘ราดหน้าหอยเป๋าฮื้อ’ ราคาจานละ 10,000 บาท ใครตังค์ถึง ลิ้นถึง ก็ไปลองชิมกันได้ที่ร้านเจ๊ไฝนะจ๊ะ.
พิกัดร้านเจ๊ไฝ : ตั้งอยู่ที่ 327 ถนนมหาไชย สี่แยกสำราญราษฎร์ แขวงสำราญราษฎร์ เขตพระนคร กทม. ตั้งอยู่ติดริมถนน หาไม่ยาก ร้านเปิดวันจันทร์-เสาร์ (หยุดวันอาทิตย์) เวลา 13.30-01.30 น.
![](https://static.thairath.co.th/media/Dtbezn3nNUxytg04OMBJf6TZprSsvcdyhPUmSHx5YJ4mev.jpg)
...
![](https://static.thairath.co.th/media/Dtbezn3nNUxytg04OMBJf6TZprSsvcdyrM4nJwUxwA77Ds.jpg)
![](https://static.thairath.co.th/media/BUCz3kW7pmsIQUex8BSY9zpzoOx6ZIaXHMznTOfGnxtnZ42M2fS4oSEUg.jpg)