กุ้งทอดสามรส
พลพรรคผู้รักการหม่ำและติดตามอ่าน 'เจ๊แซบ' คงพอจะทราบว่าร้านอาหารที่เจ๊ ภูมิใจ 'นำเหนอ' ส่วนใหญ่เจ้าของร้านจะเป็นผู้ลงมือทำเอง ถ้าทำไม่ไหวก็ต้องคอยคุมมาตรฐานอย่างใกล้ชิด หรือถ้าเจ้าของสูตร ได้ล่วงลับไปแล้ว ทายาทรุ่นลูก รุ่นหลาน หรือรุ่นเหลน ก็ต้องเป็นคนควบคุมดูแลเอง ไม่เกี่ยงว่าจะเป็นร้านเล็กหรือร้านใหญ่ ตั้งอยู่ในตึก เป็นแผงในตลาด หรือเพิงข้างถนน ถ้าคนทำ ทำด้วยใจ เจ๊แซบยินดีใช้พื้นที่นี้ แนะนำไปยังเพื่อนๆผู้ร่วมนโยบาย "อยู่เพื่อโซ้ย" โดยไม่คิดค่าใช้จ่ายใดๆทั้งสิ้น!!
หมูอบถั่วลันเตากลมกล่อม
ร้านอาหารที่ 'เจ๊แซบ' แอบเจ้านายไปหม่ำในวันนี้อยู่ที่ตำบลหาดเล็ก อำเภอคลองใหญ่ จังหวัดตราด สุดขอบชายแดนไทย มาตามคำแนะนำของ "คุณลุงเต็ง หวังพัฒนศิริกุล" ชื่อร้าน "ครัวการ์ตูน" เป็นตึกแถวขนาดกลาง หน้าร้านแสนจะธรรมด๊า...ธรรมดา ไม่มีการตกแต่งประดับ ประดาใดๆทั้งสิ้น ตัวร้านเปิดโล่ง มีโต๊ะตั้งอยู่ไม่กี่ชุด ลูกค้าหน้าใหม่เดินเข้ามาอาจจะไม่มั่นใจคิดว่าเป็นร้านมือใหม่ไร้ประสบการณ์ แต่ขอบอกว่าไม่ใช่นะคร้า...เพราะ "คุณน้องการ์ตูน" เจ้าของร้านคลุกคลีตีโมงอยู่ในวงการอาหารมานานหลายปี จนเกิดอาการ 'คัน' อยากเปิดร้านเอง หลังจากหันซ้ายแลขวาหาที่เหมาะสมไม่ได้ จึงตัดสินใจมาลงหลักปักเตาไว้ที่บ้านตัวเอง ทำเองทุกหน้าที่ ตั้งแต่ คิดสูตรเอง ลงครัวเอง คิดเงินเอง บางวันเสิร์ฟเองอีกต่างหาก!!
ผัดพริกทะเล
"ผมเคยเป็นแคชเชียร์อยู่ร้านอาหารมาก่อน แต่เป็นคนชอบทำอาหาร ก็เลยมาเปิดดู เพราะที่คลองใหญ่ ยังไม่มีร้านอาหารมาเปิดเลย เราก็ทำเป็นอาหารตามสั่ง สูตรอาหารส่วนใหญ่ผมก็คิดกันเอง ช่วยๆกันกับป้าที่เป็นแม่ครัว ทำครัวอยู่ด้วยกัน ผม เป็นคนตราดตั้งแต่เกิด ตรงนี้ก็เป็นบ้านผม ผมอยู่ที่นี่มาตลอด ลูกค้าส่วนใหญ่ก็จะเป็นผู้ใหญ่ เป็นคนมีอายุครับ แล้วก็พากันมากินทั้งครอบครัว แล้วลูกค้าก็จะบอกต่อ แนะนำกันมาอีกทีนึงครับ ผมเปิดมา 9 ปีแล้วครับ ปีนี้เข้าสู่ปีที่ 10" ถึงแม้จะเป็นเพียงร้านเล็กๆ ที่อยู่ในตำบลไม่ใหญ่นัก แต่ด้วยความรักในการ ทำอาหารคุณน้องการ์ตูนทุ่มสุดตัวและสุดใจ สร้าง สรรค์เมนูแปลกๆใหม่ๆไม่เหมือนใคร ให้ขาหม่ำขาโซ้ยได้ลิ้มลอง จนชื่อเสียงค่อยกระจายออกไป ถึงแม้จะไม่เปรี้ยงปร้างตูมตามแต่ซึมลึกลงไปในใจขาโซ้ยจนฐานแฟนคลับขยับ จำนวนเพิ่มขึ้นเรื่อยๆอย่างหนักแน่น
...
รายการแรกที่แปลกตั้งแต่ชื่อ "หมูอบถั่วลันเตา" เป็นการผสมผสานระหว่าง สเต๊กแบบฝรั่งและน้ำซุปแบบกระเพาะปลา ฟังดูไม่เข้ากัน แต่พอหม่ำแล้วกลมกล่อมและกลมกลืนแบบหาตัวจับยาก คุณน้องใช้หมูสันใน ชุบแป้ง น้ำมันงา ซอสญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มความนุ่ม จากนั้นนำไปทอดกับเนยไม่ต้องนานมาก พอสุกเหลืองกรอบ และราดด้วยน้ำซอสที่ทำจากน้ำซุปไก่ แป้งมันเล็กน้อย ซอส กระเทียม รากผักชีทุบ เห็ดหอม และถั่วลันเตาที่คัดเฉพาะเม็ด ปรุงรสออกหวานนิดๆ โซ้ยกับ ข้าวสวยและน้ำจิ้มซีฟู้ดรสชาติเวรี่กู๊ด!!
คุณการ์ตูนคุมเองทำเอง
หมูอบถั่วลันเตาจะต้องใช้เวลานานในการทำ ใครที่อยากหม่ำ ไม่ แนะนำให้สั่งตอนหิวจัด อาจจะขัดใจที่ต้องรอ "ปกติผมไม่ค่อยออกจานนี้นะครับ นอกจากลูกค้าจะถามถึง และรอได้ก็จะทำออกมาให้ แต่ส่วนใหญ่จะส่งตามบ้านมากกว่า เพราะลูกค้าประจำที่นี่ ส่วนใหญ่นิยมสั่งไปทานที่บ้านกันครับ วันนึงผมทำส่งประมาณ 20 จานต่อวัน" ขาหม่ำท่านใดใจเย็น พอเจ๊ขอแนะนำให้ลอง...หมูทอดเนื้อนุ่ม รสชาติดี น้ำซอสละมุนละไม ใส่ถั่วลันเตาแบบไม่แคร์ราคาของอร่อย แปลก ไม่เหมือนใคร คุ้มกับเวลาที่รอ!
เมนูต่อไปไม่ต้องรอนาน "กุ้งทอดสามรส" เหมาะกับทุกคนในครอบครัว เป็นกุ้งใหญ่สั่งจากทะเลส่งตรงมาถึงในครัวแบบ วันต่อวัน นำมาทำความสะอาด แกะเปลือก ออกให้หมดจด หมักกับพริกไทย ซอสสูตรพิเศษที่คิดค้นด้นสูตรกันเอง และนำไปชุบกับแป้งสูตรพิเศษที่คิดค้นขึ้นมาเอง (อีกเช่นกัน) จากนั้นค่อยนำไปทอดให้เหลืองกรอบ ราดด้วยซอสสามรสครบถ้วนทั้งเปรี้ยว เค็ม หวาน ใส่มะเขือเทศ หอมใหญ่ สับปะรด ต้นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเพิ่มรสเปรี้ยวด้วยซอสสูตรลับ (อีกเช่นกัน) จะสั่งมาทานเล่นเป็นการอุ่นเครื่อง หรือจะโซ้ยหนักๆกับข้าวก็ได้ตามใจปรารถนา
อีกหนึ่งเมนูเก๋ที่ไม่ เหมือนใครคือ "ยำสาหร่ายแก้ว"คุณน้องการ์ตูนใช้สาหร่ายทะเลสีเทาที่ชาวบ้านเลี้ยงไว้ขาย มาขัดสี ฉวีวรรณจนกลายเป็นสีขาวจั๊ว น่าเจี๊ยะ ยำกับน้ำยำรสชาติพอเหมาะพอเจาะ ใครอยากรู้ว่าสาหร่ายแก้วหน้าตาเป็นยังไง ต้องสั่งมาลองแล้วจะได้เห็นของจริง!
เพิ่มดีกรีขึ้นมาอีกนิดกับ 2 เมนูเน้นพริกแกงที่คุณน้องการ์ตูนลงมือโขลกเอง ตำเอง บรรเลงกันอยู่ในครัว ใส่สารพัดสมุนไพรแจกแจงออกมาไม่หวาดไม่ไหว เริ่มตั้งแต่ "ผัดพริกทะเล" ผัดแบบขลุกขลิก รสชาติกำลังดี ไม่เผ็ดโดด กินกับข้าวกำลังเหมาะ ต่อด้วย "แกงส้มชะอมไข่ใส่ผักกระเฉด" สองผักสุดโปรดของเจ๊แซบ ทั้งชะอมและกระเฉดคัดมาอย่างอ่อนๆ กรุบกรอบ เจ๊ชอบมากมาย ปรุงรสได้เข้มข้น ไม่ติดหวาน และไม่จัดจ้านจนเกินไป พอซดแกล้มได้ ไม่ทำร้ายหลอดอาหาร (หุหุ)
นอกจาก 5 เมนูเด็ดทั้ง "อบ ทอด ยำ ผัด แกง" ร้านครัวการ์ตูนยังมีอีกหลากหลายเมนูให้เลือกหม่ำมากมาย ในราคาที่ไม่แพง ใครอยากลองต้องไปที่จังหวัดตราด อำเภอคลองใหญ่ ตำบลหาดเล็ก เข้ามาในตัวตำบล หาการประปาคลองใหญ่ให้เจอ แล้วขับรถเลยมาอีกประมาณ 500 เมตร จะเห็นร้านอยู่ทางซ้ายมือ ถ้านึกไม่ออก เจ๊บอกไม่ถูก โทร.มาถามได้ที่เบอร์ 0-3958-1555 0-3958-1999 และ 08-1983-2194 ร้านเปิดตั้งแต่ 10 โมงเช้า ถึง 4 ทุ่ม ถ้ามียืดเยื้อต่อได้ถึงเที่ยงคืน เปิดทุกวันไม่มีวันหยุด นอกจากคุณน้องการ์ตูนจะป่วยทำไม่ไหวจริงๆ ถึงจะกลั้นใจปิด
ก่อนจบก่อนจากขอฝากทิ้งท้ายสำหรับลูกค้าหน้าใหม่ ร้านน้องการ์ตูนมีโต๊ะจำนวนไม่มาก ถ้าไม่อยากมาแล้วรอโต๊ะนานกรุณาโทร.จอง หรือโทร.ถามเพื่อความสบายใจ คุณน้องให้เหตุผลในการไม่เพิ่มโต๊ะไว้ว่า "ผมอยากจะใส่ใจกับทุกโต๊ะให้ได้อย่างเต็มที่ ถ้าเรามีโต๊ะเยอะ ลูกค้ามาเยอะ เราทำเร็ว แต่ไม่ได้ดูแล ไม่ได้ บริการลูกค้า ผมจะรู้สึกไม่ดีครับ ยังไงลูกค้าใหม่ๆ ถ้ามากันเยอะๆก็รบกวนโทร.มาจอง หรือถ้าต้องรอต้องขอโทษด้วย เพราะว่าผมต้องทำตามคิว และก็ตั้งใจทำให้ ลูกค้าทานจริงๆครับ" คุณน้องการ์ตูนอ้อนหวานขนาดนี้...ขาโซ้ยที่ต้องรอขอให้ เข้าใจด้วยนะจ๊ะ...
...
เจ๊แซบ หัวเขียว