วันจันทร์ที่ 12 พฤศจิกายน พ.ศ. 2561
บริการข่าวไทยรัฐLogin
5 เมนู “ข้าว” สร้างสรรค์บันดาลใจ ทำได้ง่ายๆ

5 เมนู “ข้าว” สร้างสรรค์บันดาลใจ ทำได้ง่ายๆ

โดย Health & Cuisine
2 ก.พ. 2560 16:01 น.
  • Share:

“ข้าว” คือ “คนไทย” เพราะบรรพบุรุษเราคงชาติดำรงเผ่าพันธุ์ไว้ได้ก็ด้วยข้าว ข้าวไทยกินกับอะไรก็อร่อย แถมยังปรุงเป็นอาหารได้หลายหลากมากกว่าแค่ราดกับกิน H&C จึงขอนำเอา “ข้าว” มาเป็นแรงบันดาลใจคิดค้นสารพัดสูตรอาหารใหม่ๆ ขึ้นเพื่อให้เหมาะกับยุคสมัย ช่วยให้คนรักการปรุงอาหารทั้งหลายรู้สึกสนุกเวลาทำครัว ลองทำตามดูสิ แล้วคุณจะหลงรักธัญพืชเม็ดเล็กอย่าง “ข้าว” ขึ้นมาจับใจ

1. กุ้งคลุกข้าวเม่ารางทอด

“เท็มปุระกุ้งชุบเกล็ดขนมปังทอดยอดนิยม หากลองเปลี่ยนจากเกล็ดขนมปังมาใช้ข้าวเม่ารางชุบกับกุ้งแทน ก็จะได้กุ้งเท็มปุระเกล็ดสวย กรอบอร่อยแบบไทยๆ กันแล้ว”

ส่วนผสม (สำหรับ 5 ที่)
เตรียม 20 นาที ปรุง 15 นาที
กุ้งขาวปอกเปลือก ผ่าหลังไว้หาง 10 ตัว
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
ข้าวเม่าราง (ข้าวเม่าแห้ง) 2 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด
น้ำจิ้มตามชอบ

วิธีทำ
เคล้ากุ้งกับเกลือหมักไว้สักครู่ แล้วนำมาคลุกแป้งสาลีบางๆ ก่อนนำลงชุบไข่ แล้วนำไปคลุกกับข้าวเม่า ให้ข้าวเม่าติดจนทั่วตัวกุ้ง นำลงทอดจนสุกเหลือง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มตามชอบ

"Tempura” thai style ใช้ข้าวเม่าแทนเกล็ดขนมปัง

2. พิซซ่าข้าว


“นำข้าวสวยเหลือติดก้นหม้อมาเคล้ากับไข่ไก่ พาร์มีซานชีส น้ำมันมะกอก แล้วอัดเป็น แผ่นกลม นำไปอบจนกรุบกรอบ ก่อนปาดซอส แต่งหน้าพิซซ่าตามชอบ นำไปอบรอชีสละลาย ก็ได้พิซซ่าข้าวกลูเตนฟรีไว้กินกันโดยไม่ต้องเสียเวลานวดแป้งแล้ว”

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
เตรียม 15 นาที ปรุง 20 นาที
ข้าวสวย 2 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
พาร์มีซานชีส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับทาถาดเล็กน้อย

ส่วนผสมหน้าพิซซ่า
มะเขือเทศเข้มข้น 1/4 ถ้วย 
ไส้กรอกหั่นแฉลบ 1/4 ถ้วย 
เบคอนหั่นเป็นชิ้น 1/4 ถ้วย 
เห็ดแชมปิญองหั่นขวาง 6 ดอก 
พริกหวานหั่นเต๋า 1/4 ถ้วย 
มะเขือเทศหั่นแว่น 1 ลูก 
มอซซาเรลลาขูดเส้น 1 ถ้วย 
มะกอกดำหั่นแว่น 4 ลูก 
ออริกาโน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เปิดเตาไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
2. ตอกไข่ใส่ชามตีให้เข้ากันใส่เกลือ น้ำมันมะกอก พาร์มีซานชีส และข้าวลงไปคลุกจนเข้ากันดี
3. ทาน้ำมันลงบนถาดเล็กน้อย นำข้าวที่ผสมแล้วเทลงไป เกลี่ยให้บางเท่าๆ กัน นำเข้าเตาอบ 10 นาที
4. นำแป้งข้าวออกมาแต่งหน้าพิซซ่า เริ่มจากทามะเขือเทศเข้มข้น เรียงเบคอน เห็ดแชมปิญอง พริกหวาน มะเขือเทศ มอซซาเรลลาชีส มะกอกดำและออริกาโน นำเข้าเตาอบ 10 นาที หรือจนกว่าชีสละลายนำออกมาตัดเป็นชิ้น รับประทานขณะร้อน

3. น้ำสลัดข้าวหอมมะลิ


“น้ำสลัดซีซาร์สลัดสูตรนี้ทำจากข้าวสวย จึงข้นได้โดยไม่ต้องพึ่งไข่ไก่สด แล้วใช้ข้าวแต๋นพองหักเป็นชิ้นๆ โรยลงไป แทนกรูตอง ได้สัมผัสกรอบอร่อยไม่แพ้กัน”

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
ส่วนผสมน้ำสลัดข้าว
ข้าวหอมมะลิหุงสุก 1/2 ถ้วย 
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1/2 ถ้วย 
วูสเตอร์ซอส 2 ช้อนชา 
กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก 10 กลีบ 
พริกไทยดำป่นหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ 
น้ำมะนาวเลมอน 3 ช้อนโต๊ะ 
น้ำมันรำข้าว 1 ถ้วย 
แอนโชวี่ 3 ตัว 
มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ 
พาร์มีซานชีสชนิดแข็ง 2 ช้อนโต๊ะ 
เกลือ 1/2 ช้อนชา 
น้ำต้มสุก 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมสลัด
ผักคอสหรือโรเมนเด็ดเป็นใบ และผักสลัดอื่นตามชอบ 
ข้าวแต๋นแผ่นเล็กชนิดไม่โรยน้ำตาลตามชอบ 
ไข่ต้ม 1 ฟอง 
เบคอนทอดกรอบตามชอบ 
พาร์มีซานชีส
ชีสขูดเป็นแผ่นตามชอบ

วิธีทำ
1. ทำน้ำสลัดโดยเคล้าข้าวหอมมะลิหุงสุก กระเทียม พริกไทยดำเม็ด กับน้ำส้มสายชูหมักไว้ 20 นาที แล้วนำมาปั่นผสมกับส่วนผสมอื่นๆ จนเนียนเข้ากันดีพักไว้
2. ใส่ผักคอสหรือผักโรเมนที่ล้างสะอาดแล้วลงในชามไม้ ใส่น้ำสลัดลงเคล้าให้ทั่ว ตักใส่จานโรยด้วยเบคอนกรอบ ข้าวแต๋น พาร์มีซานชีส เคียงไข่ต้ม พร้อมเสิร์ฟได้คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนจากน้ำสลัด

4. ข้าวแต๋นมาการอง


“หยิบข้าวแต๋นเนื้อกรุบกรอบ มาสอดไส้ช็อกโกแลตกานาชรสหวานปนขม แบบมาการอง เพิ่มความพิเศษด้วย ทองคำเปลวและไวท์ช็อกโกแลตให้ขนมดูโก้ หรู และอร่อยไม่แพ้ขนมของฝรั่งเลยทีเดียว”

ส่วนผสม (สำหรับ 50 ชิ้น)
เตรียม 10 นาที ปรุง 30 นาที
ข้าวแต๋นชิ้นเล็ก สีต่างๆ 100 ชิ้น
ไวท์ช็อกโกแลตละลาย สำหรับแต่งหน้า
ทองคำเปลวแท้สำหรับแต่งหน้า ถุงบีบ

ส่วนผสมไส้ Chocolate Ganache (ช็อกโกแลตกานาช)
ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
ครีม 90 กรัม

วิธีทำ
1. ทำช็อกโกแลตกานาชโดยหั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่อ่างผสม จากนั้นอุ่นครีมให้ร้อนแต่ไม่เดือด เทลงในช็อกโกแลต ใช้พายคนให้ช็อกโกแลตละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกันกับครีม จากนั้นนำไปพักในตู้เย็นให้กานาชเซตตัวหนืดขึ้น นำออกมาตักใส่ถุงบีบเตรียมไว้

2. บีบช็อกโกแลตกานาชลงบนข้าวแต๋นให้เต็มแผ่น จากนั้นนำข้าวแต๋นอีกชิ้นมาประกบ แต่งหน้าด้วยทองคำเปลว โดยบีบช็อกโกแลตกานาชลงบนหน้าขนมเล็กน้อยแล้วค่อยติดทองคำเปลวทับลงไป หรือจะแต่งด้วยไวท์ช็อกโกแลตก็ได้ตามชอบ

TIP
ทำเสร็จควรรับประทานทันที เพื่อความอร่อย เพราะถ้าทิ้งไว้ช็อกโกแลตกานาชจะละลาย และไม่ควรนำไปแช่เย็น เพราะข้าวแต๋นจะหายกรอบ

5. แพนเค้กข้าวหอมมะลิกับผลไม้และน้ำผึ้ง


"อยากกินแพนเค้กแต่ไม่มีแป้งสาลีก็ไม่ต้องกลุ้ม เพราะข้าวหอมมะลิหุงสุกที่มีติดบ้านก็สามารถทำแพนเค้กได้ แถมแพนเค้กจากข้าว ยังมีเนื้อสัมผัสนุ่มนิ่ม กินแล้วเพลินใจ"

ส่วนผสม (สำหรับแพนเค้ก 10 แผ่น)
เตรียม 20 นาที ปรุง 45 นาที
ข้าวหอมมะลิหุงสุก 250 กรัม 
น้ำมันรำข้าว 100 มิลลิกรัม 
ไข่ไก่เบอร์ 2 2 ฟอง 
ไข่แดงจากไข่ไก่เบอร์ 2 2 ฟอง 
กะทิกล่อง 150 มิลลิกรัม 
เกลือ 3/4 ช้อนชา 
น้ำตาลทราย (1) 20 กรัม 
ผงฟูชนิดดับเบิลแอ็กชั่น 1 ช้อนชา 
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา 
กลิ่นนมเนยหรือกลิ่นวานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา 
ไข่ขาวจากไข่ไก่เบอร์ 2 2 ฟอง 
น้ำตาลทราย (2) 50 กรัม 
แป้งข้าวโพด 15 กรัม

อื่นๆ
น้ำมันรำข้าวสำหรับเช็ดกระทะทอดแพนเค้ก 
ผลไม้สดใบ
สะระแหน่ตามชอบ 
เนยเค็มและน้ำผึ้งตามชอบ

วิธีทำ
1. ปั่นข้าวหอมมะลิหุงสุก น้ำมันรำข้าว ไข่ไก่เบอร์ 2 ทั้งฟองไข่แดงจากไข่ไก่เบอร์ 2 กะทิกล่อง เกลือ น้ำตาลทราย (1) ผงฟู เบกกิ้งโซดา กลิ่นนมเนยหรือกลิ่นวานิลลาสกัด รวมกันจนเนียนละเอียด เทใส่ชามอ่างสำหรับผสมไว้

2. ทำเมอแรงโดยตีไข่ขาวจากไข่ไก่เบอร์ 2 กับน้ำตาลทราย (2) จนขึ้นฟูตั้งยอดแข็ง แล้วนำไปตะล่อมผสมกับส่วนผสมข้อ 1 ด้วยไม้พาย เมื่อเข้ากันดีแล้วร่อนแป้งข้าวโพดลงไป แล้วตะล่อมจนเข้ากัน

3. ตั้งกระทะเทฟลอนบนเตาใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันรำข้าวลงไปกลอกให้ทั่ว แล้วใช้กระดาษทิชชูซับน้ำมันส่วนเกินออก รอจนกระทะเริ่มร้อน ตักส่วนผสมแป้งแพนเค้กข้าวหยอดลงไปเป็นแผ่นกลม รอจนฟองอากาศขึ้นที่ผิวหน้าชิ้นแพนเค้ก จึงใช้ตะหลิวแซะและพลิกชิ้นขนมกลับด้าน รอจนสุก ตักใส่จานพักไว้ ทำจนหมดส่วนผสม

4. จัดแพนเค้กลงจานสลับชั้นกับผลไม้ เคียงด้วยเนยเค็ม ราดน้ำผึ้ง พร้อมเสิร์ฟ

ที่มา - Health & Cuisine
www.goodlifeupdate.com 
www.facebook.com/HealthandCuisineMagazine 

คุณอาจสนใจข่าวนี้

คุณอาจสนใจข่าวนี้