แปรดีหมึกเป็นผงสี

ข่าว

แปรดีหมึกเป็นผงสี

สะ-เล-เต

    1 ธ.ค. 2559 05:01 น.

    บันทึก

    ไทยเป็นผู้ผลิตและส่งออกหมึกสดแช่แข็งและแปรรูปรายใหญ่ของโลก ในกระบวนการล้างทำความสะอาด มีการทิ้งอวัยวะภายในรวมทั้งถุงดีหมึก ให้กลายเป็นขยะไร้คุณค่า ปีละประมาณ 10 ล้านตัน

    แต่ในต่างประเทศนิยมนำน้ำหมึกจากดีหมึกมาเป็นวัตถุดิบประกอบอาหารทั้งคาวหวาน...ยุโรป อิตาลี และสเปน นิยมนำมาปรุงอาหารจำพวกพาสต้า ข้าวรีชอตโต ขนมปังดำ ส่วนประเทศแถบเอเชีย ญี่ปุ่น จีน สิงคโปร์ ก็นำมาประกอบอาหารเช่นกัน

    นอกจากประกอบอาหาร น้ำหมึกยังมีสรรพคุณทางการแพทย์ ยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย มีสารต้านอนุมูลอิสระ ยับยั้งมะเร็งตับ มะเร็งช่องปาก เซลล์เนื้องอก กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันร่างกาย

    สำหรับประเทศไทย แม้ไม่ค่อยคุ้นลิ้นกับอาหารปรุงด้วยหมึกนัก จะมีให้เห็นเฉพาะในภัตตาคารหรู และโรงแรมห้าดาวขึ้นไป...แต่ต้องนำเข้าดีหมึกเหลวสำเร็จรูปจากอิตาลี ราคากิโลละหลายพัน

    อีกทั้งวิธีการนำน้ำหมึกออกจากดีหมึก มีกระบวนการยุ่งยาก ใช้เวลานาน ต้องทำท่ามกลางกลิ่นคาวคละคลุ้งไม่พึงประสงค์ เพราะทั้งเครื่องใน สเปิร์ม น้ำหมึก จะปนมากับดีหมึก คนไทยจึงไม่มีใครทำกัน

    คณะอุตสาหกรรมอาหาร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง โดย ผศ.ดร.ธงชัย พุฒทองศิริ เลยมีแนวคิดนำน้ำหมึกในดีหมึกมาใช้ประโยชน์เป็นสีผสมอาหารธรรมชาติ โดยพัฒนาเป็นผงพร้อมปรุงผสมอาหาร เพื่อสะดวกต่อการใช้ประกอบอาหาร

    คัดเอาเฉพาะดีของหมึกกระดองลายเสือ เพราะมีขนาดใหญ่กว่าหมึกสายพันธุ์อื่น นำดีมาบดบี้ กรองผ่านตะแกรงคัดเอาเฉพาะน้ำหมึก แล้วนำมาผ่านความร้อนฆ่าเชื้อ จากนั้นเอาน้ำหมึกมาผ่านกระบวนการสเปรย์ ไดร์กับน้ำ หรือทำแห้งแบบพ่นฝอยสูตรเฉพาะ สุดท้ายนำมาอบแห้ง แล้วต่อยอดโดยนำดีหมึกผงมาพัฒนาเป็นซอสหมึกดำผงพร้อมปรุง ทดแทนการนำเข้า และสามารถเก็บรักษาได้นานกว่าดีหมึกเหลว

    ซอสดีหมึกผงพร้อมปรุงนี้ นอกจากเป็นที่ถูกอกถูกใจบรรดาเชฟจากโรงแรมและภัตตาคารชั้นนำแล้ว ยังการันตีด้วยรางวัลผลงานนวัตกรรมสายอุดมศึกษา ประจำปี 2559 ระดับดีมาก จากสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ (วช.) อีกด้วย.

    สะ–เล–เต

    อ่านเพิ่มเติม...

    วิดีโอแนะนำ

    ตึงเครียดหนัก ทหารเมียนมาส่งบินรบโจมตีกะเหรี่ยงเคเอ็นยู
    01:57

    ตึงเครียดหนัก ทหารเมียนมาส่งบินรบโจมตีกะเหรี่ยงเคเอ็นยู

    thairath-logo

    ApplicationMy Thairath

    ios-app-logoandroid-app-logohuawei-app-logo
    วันอังคารที่ 28 มิถุนายน 2565 เวลา 06:05 น.
    ติดต่อโฆษณาร่วมงานกับเราติดต่อเรา
    เกี่ยวกับไทยรัฐมูลนิธิไทยรัฐศูนย์ข้อมูลไทยรัฐบริการข่าวไทยรัฐ - App & SMSFAQศูนย์ช่วยเหลือนโยบายความเป็นส่วนตัวเงื่อนไขข้อตกลงการใช้บริการไทยรัฐโลจิสติคส์