วันพฤหัสบดีที่ 19 เมษายน พ.ศ. 2561
บริการข่าวไทยรัฐ

ข่าว

วิดีโอ

เครื่องเทศด้อยคุณภาพ ครัวไทยไปไม่ถึงครัวโลก

ผศ.ดร.ปุณฑริกา รัตนตรัยวงศ์ ภาควิชาอุตสาหกรรมเกษตร คณะเกษตรศาสตร์ทรัพยากรธรรมชาติ และสิ่งแวดล้อม มหาวิทยาลัยนเรศวร เผยว่า จากปัญหาผู้ประกอบการร้านอาหารไทยในต่างแดน เจอปัญหารสชาติอาหารแย่ กลิ่นไม่หอมชวนรับประทาน สีผิดเพี้ยน สาเหตุเพราะเครื่องแกง สมุนไพรไทยทั้งใบกะเพรา, โหระพา, ใบมะกรูด, ข่า, ตะไคร้ ด้อยคุณภาพ นำมาประกอบอาหารแล้วกลิ่นไม่หอมชวนรับประทาน เลยทำให้ทุกวันนี้โครงการครัวไทยสู่ครัวโลก ไม่ประสบความสำเร็จเท่าที่ควร และทำให้กลุ่มร้านอาหารครัวไทยในยุโรปได้ขอให้ทางมหาวิทยาลัยนเรศวรช่วยศึกษาวิจัยหาทางแก้ปัญหา

“เราประสบความสำเร็จในการทำให้พืชผักสมุนไพรปรุงอาหารของไทย ให้สามารถคงกลิ่นและรสชาติ เก็บได้นานถึง 6 เดือนในอุณหภูมิห้อง ไม่ต้องแช่ตู้เย็น โดยใช้วิธีนำพืชสมุนไพรไทยมาผ่านกระบวนการคงคุณภาพและการแปรรูปให้อยู่ในรูปแบบวัตถุดิบพร้อมปรุง แล้วนำมาบรรจุอยู่ใน ฟิล์ม (edible film) แล้วห่อด้วยฟอยล์เพื่อไม่ให้สีผิดเพี้ยนจากธรรมชาติมากนัก”

ผศ.ปุณฑริกาเผยอีกว่า วิธีนี้ช่วยรักษาสี กลิ่นและสารหอมระเหย ให้คงอยู่ใกล้เคียงของสด ได้นานถึง 6 เดือน และยังนำมาประกอบอาหารได้ง่าย แค่รอให้น้ำเดือด แกะกระดาษฟอยล์ทิ้ง นำสมุนไพรใส่ลงหม้อต้มได้ทั้ง ถุงฟิล์มใส ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เพราะ เป็นฟิล์มทำมาจากแป้งข้าวโพด และเมื่อนำไปให้อาสาสมัคร 30 ราย ทดลองบริโภคเปรียบเทียบ ปรากฏว่า กลุ่มทดลองไม่สามารถแยก ได้ว่า ต้มยำถ้วยไหนทำจากพืชสมุนไพรสด หรือ สมุนไพรที่ผ่านกระบวนการคงคุณภาพ

จากความสำเร็จดังกล่าว ทีมวิจัย ม.นเรศวร จึงได้ผลิตสมุนไพรแปรรูป 11 ชนิด ได้แก่ ใบมะกรูด, สะระแหน่, ยี่หร่า, กะเพรา, โหระพา, ผักชี, ต้นหอม, หอมแดง, ตะไคร้, ขิง, ข่า รวมทั้งชุดสมุนไพรชนิด สำเร็จรูปพร้อมปรุง ชุดต้มยำ, ชุดต้มข่าไก่, ชุดลาบ เพื่อตอบโจทย์การใช้ชีวิตคนเมืองและขยายโอกาสการส่งออกสมุนไพรเครื่องแกงไทยในตลาดต่างประเทศ ผู้สนใจสนใจสามารถพิสูจน์ได้ใน “งานมหกรรมงานวิจัยแห่งชาติ 2559 (Thailand Research Expo 2016)” 17- 21 ส.ค.นี้ โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ และบางกอกคอนเวนชั่นเซ็นเตอร์ เซ็นทรัลเวิลด์ กทม.

จากปัญหาผู้ประกอบการร้านอาหารไทยในต่างแดน เจอปัญหารสชาติอาหารแย่ กลิ่นไม่หอมชวนรับประทาน สีผิดเพี้ยน สาเหตุเพราะเครื่องแกง สมุนไพรไทยทั้งใบกะเพรา, โหระพา, ใบมะกรูด, ข่า, ตะไคร้ ด้อยคุณภาพ นำมาประกอบอาหารแล้วกลิ่นไม่หอม 15 ส.ค. 2559 14:23 ไทยรัฐ