ขนมจีนซาวน้ำปู

ด้วยสโลแกนประจำตัว ไม่เบิ้ม ไม่ใหญ่ ไม่โต ไม่กล้าโชว์ จึงทำให้ เมนูขนมจีนซาวน้ำของ คุณบีบี๊-ระพีพรรณ เทพคุณ แทนที่จะใช้ “แจงลอน” (เนื้อปลากรายโขลกจนเหนียว ปั้นเป็นก้อนต้มในน้ำกะทิ) แต่คุณบี๊เธอเล่นใช้ เนื้อปูก้อน ตกกิโลกรัมละ 400-500 บาทแทน ช่างสมกับสโลแกนจริงจริ๊ง แม่เจ้าประคุณ!!

คุณบีบี๊ สาวที่พลิกชีวิตจากมนุษย์เงินเดือนบริษัทขายเครื่องบิน รถถัง อะไหล่ ซัพพอร์ตกองทัพ มาเป็นฟู้ดบล็อกเกอร์ ซึ่งมีเฟซบุ๊กแฟนเพจของตัวเอง www.facebook.com/BeebihSociety ที่มีผู้ติดตามไม่น้อย คุณบีบี๊บอกว่า จากเดิมที่อยู่ในห้องก้นครัวพันธุ์ทิพย์ ทำอะไรก็โพสต์ไปเรื่อย เพราะเราเป็นคนชอบลอง ลองผิดลองถูกเรื่องอาหารให้กับญาติๆในต่างแดน จนสร้างชื่อโด่งดังมากในเรื่องสูตรน้ำซอสเย็นตาโฟกับสุกี้ ซึ่งสามารถสร้างรายได้ให้กับผู้คนมาแล้วหลายๆคน จนทุกวันนี้หันมาใส่ใจและให้ใจกับการทำอาหารไปเลย ทั้งอยากจะเรียนรู้ อยากที่จะอยู่กับมัน และอยากที่จะถ่ายทอดอย่างไม่หวงอีกด้วย เพราะเธอไม่อยากให้วิชาความรู้นี้ สูญหายหรือตายไปกับเธอ

อาหารที่คุณบี๊โพสต์ลงในเฟซบุ๊กจะเน้นแต่อาหารไทย ด้วยความตั้งใจที่อยากจะอนุรักษ์อาหารไทย ต้องการจะทำให้ทุกคนเห็นว่า อาหารไทยนั้นทำไม่ยากเลย จริงๆแล้วมันง่ายมาก ถ้าเรารู้จักปรับเปลี่ยนบ้าง แต่อย่าให้เพี้ยน มากเกินไปเท่านั้น อย่างเมนูขนมจีนซาวน้ำ ถ้าอยากกินก็ไม่ได้ยากเลย ขนมจีนก็อาจไปขอซื้อจากร้านส้มตำก็ได้ ส่วนสับปะรดก็ซื้อจากรถเข็นผลไม้ กะทิก็ใช้แบบกล่องก็ได้ สำหรับซาวน้ำของคุณบี๊จะต่างจากเจ้าอื่นๆตรงที่โรยถั่วลิสงคั่วบดด้วย ซึ่งทานแล้วอร่อยและเข้ากันอย่างดี โดยเธอบอกว่า อะไรที่เราทำ ชิมแล้วชอบ ก็ทำไปเถอะค่ะ บางอย่างก็อย่าไปตายตัวกับสูตร เพราะเครื่องปรุงแต่ละยี่ห้อ อย่างซีอิ๊ว น้ำปลา ก็จะเค็มไม่เท่ากัน แถมเดี๋ยวนี้ยังมีแบบโลว์โซเดียมอีก เพราะฉะนั้นใครชอบรสไหนก็เอาตามที่ตัวเอง ชอบจะดีกว่า อยากให้ลองทำอะไรใหม่ๆดูบ้าง

คุณบี๊ยังเล่าอีกว่า ตัวเธอจากที่ไม่เคยทำอาหารมาก่อนเลย และไม่สนใจอีกด้วย เพราะคุณแม่จะเป็นคนทำอาหารเก่งมาก และทำให้ลูกๆหลานๆทานมาตลอด จนติดรสมือแม่ พอวันหนึ่งคุณแม่ประสบอุบัติเหตุเสียชีวิต เธอก็เลยต้องลุกขึ้นมาหาสูตรอาหารที่คุณแม่เคยทำให้ทาน เพราะจะต้องลงมือทำด้วยตัวเองแล้ว และเมื่อหันมาเข้าครัว ทุกคนในบ้านก็แฮปปี้ ไม่ว่าไปไหนมาไหนร้อยเอ็ดเจ็ดย่านน้ำ ก็ต้องกลับมาทานข้าวบ้าน จึงมีความสุขที่สุดที่ได้ทำ ถ้าไม่ได้ทำจะรู้สึกเครียด!!

สำหรับ เครื่องปรุงขนมจีนซาวน้ำปู : ขนมจีน/หัว กะทิ/เกลือ/สับปะรด (ถ้าหวานก็ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลทราย)/ขิงซอย/กระเทียมซอย/พริกขี้หนูซอย/มะนาวฝานเป็นซีกๆ/ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ/เนื้อปูก้อน หรือกรรเชียงปู/กุ้งแห้งโขลกละเอียด/น้ำปลา/น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม

วิธีทำ นำหัวกะทิ 1 ถ้วยต่อเกลือ 1/2 ชช. ตั้งไฟกลางๆและคอยหมั่นคนไม่ให้กะทิจับตัวเป็นก้อน ส่วนเนื้อปูที่ซื้อมาให้นำมานึ่งก่อน ส่วนขนมจีนก็ขดเป็นคำๆให้ดูสวยงาม เวลาเสิร์ฟและง่ายในการหยิบหรือตักใส่จาน เมื่อจะรับประทาน ตักขนมจีนใส่จาน แล้วใส่เครื่องปรุงทั้งหมดตามลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมให้ได้ครบทุกรส ทั้งเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม

เมนูนี้ถือเป็นภูมิปัญญาคนไทยโบราณที่น่ายกย่องจริงๆ ช่างคิดประดิดประดอย จะเห็นได้ว่า ในเครื่องปรุงซาวน้ำ ถึงจะมีกะทิ ซึ่งเมื่อก่อนเชื่อว่าอุดมด้วยคอเลสเทอรอล แต่ก็มีขิงมีกระเทียมมาดับ ซึ่งคลาสสิกมาก.