อะคริลาไมด์ในคุกกี้

ข่าว

อะคริลาไมด์ในคุกกี้

ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัย

    1 พ.ค. 2558 05:01 น.

    บันทึก

    คุกกี้ เป็นขนมยอดฮิตที่สามารถมอบให้เป็นของขวัญได้ทุกโอกาส

    โดยส่วนผสมหลักของคุกกี้ ได้แก่ แป้งสาลี น้ำตาลทราย เนย ไข่ เกลือ ผงฟู ต่อมามีการผสมส่วนผสมอื่นๆเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้ดีขึ้น เช่น ธัญพืชชนิดต่างๆ และช็อกโกแลต เป็นต้น หลายคนอาจไม่รู้ว่า คุกกี้ที่เราทานอยู่ทุกวันนี้อาจมีสารอันตรายที่ชื่อว่า “อะคริลาไมด์” ปนเปื้อนอยู่ด้วย

    อะคริลาไมด์ เป็นสารพิษที่ก่อตัวขึ้นในอาหารที่มีแป้งสูง อาหารที่มีมันฝรั่ง หรือธัญพืชเป็นวัตถุดิบหลักและในการผลิตต้องนำมาผ่านการทำให้สุกที่อุณหภูมิสูง (เกินกว่า 120 องศาเซลเซียส)

    โดยวิธีการทอด หรืออบ หรือย่าง เป็นเวลานานๆ ซึ่งในระหว่างการทำให้สุกนี้ ความร้อนสูงจะกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลรีดิวซ์ และกรดอะมิโนแอสพาราจีน (พบมากในมันฝรั่งและธัญพืช) ที่มีในอาหารจนก่อตัวเป็นสารอะคริลาไมด์ขึ้น

    อาหารที่มีโอกาสพบสารอะคริลาไมด์ในปริมาณสูง คือ มันฝรั่งทอด คุกกี้ ธัญพืชอบกรอบ กาแฟคั่วบด อะคริลาไมด์เป็นสารที่มีแนวโน้มจะก่อให้เกิดมะเร็ง

    หน่วยงานวิจัยมะเร็งระหว่างประเทศ (IARA) ได้จัดให้ สารอะคริลาไมด์ เป็นสารกลุ่มที่มีความเป็นไปได้สูงในการก่อให้เกิดมะเร็งในคน (กลุ่ม 2A)

    วันนี้สถาบันอาหารขอเอาใจคนรักการทานคุกกี้ โดยทำการสุ่มตัวอย่างคุกกี้ จำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 4 ยี่ห้อและ 1 ร้านค้าเพื่อนำมาวิเคราะห์ สารอะคริลาไมด์ปนเปื้อน

    ผลปรากฏว่าพบปนเปื้อนใน 3 ตัวอย่าง แต่ปริมาณที่พบยังอยู่ในระดับต่ำ และไม่เกินค่ามาตรฐานของสหภาพยุโรปที่กำหนดให้พบ อะคริลาไมด์ ปนเปื้อนในบิสกิตและเวเฟอร์ได้ไม่เกิน 500 ไมโครกรัม/กิโลกรัม

    ผู้บริโภคที่ชื่นชอบคุกกี้ วันนี้ยังทานกันได้อย่างสบายใจ แต่ขอเตือนว่า ควรทานผัก ผลไม้ อาหารที่มีเส้นใยให้มากขึ้นด้วย เพื่อให้ร่างกายได้สารต้านมะเร็งตามธรรมชาติ

    ส่วนผู้ผลิต วิธีลด สารอะคริลาไมด์ ในคุกกี้อย่างง่ายๆ คือ ใช้อุณหภูมิในการอบคุกกี้ที่ต่ำลง เพิ่มระยะเวลาในการอบให้นานขึ้น และต้องควบคุมระดับความชื้นให้สม่ำเสมอด้วย.

    อ่านเพิ่มเติม...

    วิดีโอแนะนำ

    เปิดนาทีชนสนั่น 3 คันซ้อน! กระบะพุ่งข้ามเกาะกลาง เจ็บหนัก 2 ราย
    03:20

    เปิดนาทีชนสนั่น 3 คันซ้อน! กระบะพุ่งข้ามเกาะกลาง เจ็บหนัก 2 ราย

    thairath-logo

    ApplicationMy Thairath

    ios-app-logoandroid-app-logohuawei-app-logo
    วันอังคารที่ 28 มิถุนายน 2565 เวลา 09:54 น.
    ติดต่อโฆษณาร่วมงานกับเราติดต่อเรา
    เกี่ยวกับไทยรัฐมูลนิธิไทยรัฐศูนย์ข้อมูลไทยรัฐบริการข่าวไทยรัฐ - App & SMSFAQศูนย์ช่วยเหลือนโยบายความเป็นส่วนตัวเงื่อนไขข้อตกลงการใช้บริการไทยรัฐโลจิสติคส์