สารกันบูดในกะปิ

ข่าว

สารกันบูดในกะปิ

    2 พ.ค. 2557 05:00 น.

    น้ำพริกกับข้าวสวย กินคู่กับผักสด ผักลวก ปลาทูทอด เมนูหลักที่ขาดไม่ได้ในสำรับกับข้าวของคนไทย

    อาหารง่ายๆที่รังสรรค์โดยใช้วัตถุดิบที่หาได้ตามท้องถิ่น ที่ขึ้นชื่อที่สุดของน้ำพริกและเครื่องเคียงที่เป็นเอกลักษณ์ของไทย คงหนีไม่พ้น น้ำพริกกะปิ ที่นิยมกินกับปลาทู ชะอม และมะเขือทอด ที่เข้ากันได้ดี

    น้ำพริกกะปิ จะอร่อยหรือไม่ขึ้นอยู่กับกะปิที่ทำมาจาก “เคย” ซึ่งเป็นสัตว์ทะเลตัวเล็กๆ คล้ายกุ้ง บางทีก็เรียกกันว่า “กุ้งเคย” มักอยู่รวมกันเป็นฝูงตามชายทะเลและบริเวณป่าชายเลน

    กรรมวิธีการทำกะปิ เริ่มจากจับเคยมารวมๆกันผสมกับเกลือแล้วหมักทิ้ง 2 คืน แล้วนำมาผึ่งแดดพอหมาด จากนั้นนำมาตำเบาๆ พอแหลก หมักทิ้งไว้อีก 5 คืน

    ทำแบบนี้อีก 2 ครั้ง แล้วนำมาบรรจุลงภาชนะปิดทับด้วยผ้าพลาสติก โรยด้วยเกลือเม็ด หมักทิ้งไว้อีก 45 วัน จึงนำมาปรุงอาหารได้

    หากดูกรรมวิธีการผลิตแบบครัวเรือนแล้วยากที่จะหาขั้นตอนที่มีการใส่วัตถุเจือปนในอาหาร แต่ถ้าเป็นการผลิตเพื่อการค้า หรือผลิตในระดับอุตสาหกรรม

    การผลิตกะปิแต่ละครั้งจะต้องผลิตในจำนวนมาก ผู้ผลิตบางราย อาจใส่สารกันบูดลงไปเพื่อช่วยให้สามารถเก็บรักษากะปิไว้ขายได้นานๆ ไม่เน่าเสียง่าย เช่น กรดเบนโซอิก และเกลือเบนโซเอต

    หากร่างกายได้รับสารชนิดนี้ในปริมาณมากๆ และบ่อยครั้ง จะทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย อาจถึงขั้นเป็นอัมพาตได้ และจะส่งผลต่อประสิทธิภาพการทำงานของตับและไตให้ด้อยลง

    วันนี้ สถาบันอาหาร ได้สุ่มตัวอย่างอาหารใกล้ตัวเราอย่างกะปิจำนวน 4 ตัวอย่าง จาก 4 ย่านการค้าในเขตกรุงเทพฯ เพื่อนำมาวิเคราะห์การปนเปื้อนของกรดเบนโซอิก

    ปรากฏว่า ไม่พบการปนเปื้อนในทุกตัวอย่าง นับว่าเป็นเรื่องที่ดีสำหรับคนไทยที่ชอบทานน้ำพริกเป็นชีวิตจิตใจ และต้องขอบคุณผู้ผลิตทุกราย ที่วันนี้ใส่ใจต่อคุณภาพชีวิตของชาวไทยทุกคน.

    อ่านเพิ่มเติม...

    วิดีโอแนะนำ

    รถเก๋ง Vs รถเมล์หัวร้อน ปาดซ้าย-ขวา ขับจี้ท้ายให้หลบ ก่อนจอดลงมาทะเลาะวิวาทกันกลางถนน
    05:32

    รถเก๋ง Vs รถเมล์หัวร้อน ปาดซ้าย-ขวา ขับจี้ท้ายให้หลบ ก่อนจอดลงมาทะเลาะวิวาทกันกลางถนน

    thairath-logo

    ApplicationMy Thairath

    ios-app-logoandroid-app-logohuawei-app-logo
    วันเสาร์ที่ 28 พฤษภาคม 2565 เวลา 16:26 น.
    ติดต่อโฆษณาร่วมงานกับเราติดต่อเรา
    เกี่ยวกับไทยรัฐมูลนิธิไทยรัฐศูนย์ข้อมูลไทยรัฐบริการข่าวไทยรัฐ - App & SMSFAQศูนย์ช่วยเหลือนโยบายความเป็นส่วนตัวเงื่อนไขข้อตกลงการใช้บริการไทยรัฐโลจิสติคส์